L'agriculture des pays du Maghreb dispose grâce aux fruits et légumes d'un potentiel de diversification et de valorisation de la ressource en eau à travers des produits à haute valeur ajoutée destinés aux marchés d'exportation et aux marchés locaux. Ces marchés connaissent des mutations en raison des accords commerciaux ou de mesures de libéralisation susceptibles de créer de nouvelles opportunités d'exportation mais aussi de renforcer la compétition sur les marchés locaux pour les produits de substitution aux importations. Cependant, d'autres facteurs apparaissent déterminants dans l'évolution du commerce international et local. La structure et la gouvernance des chaînes de valeur alimentaires déterminent les conditions d'accès aux marchés d'exportation et aux marchés locaux. Les évolutions des marchés et du commerce des produits agroalimentaires sont analysées ainsi que leur impact sur les filières agricoles, en particulier dans le cas de la filière pomme au Maroc.