Towards infant formula biomimetic of human milk structure and digestive behaviour

Résumé : Vers des formules infantiles mimant la structure et le profil de digestion du lait maternel. Les lipides laitiers du lait maternel ou de formules infantiles fournissent la plupart de l’énergie disponible pour la croissance du nouveau-né. Jusqu’alors, la composition chimique des formules infantiles a été optimisée mais pas leur structure. Or il est de plus en plus démontré que la structure des lipides dans le lait maternel module les cinétiques de digestion et participe à la pré-programmation métabolique. Il existe en effet une différence majeure entre les émulsions natives de globules gras laitiers (4mm) sécrétées par la glande mammaire et la structure des lipides dans les formules infantiles qui résultent d’une succession d’opérations unitaires de transformation et sont constituées de gouttelettes submicroniques (0.5 mm) avec des interfaces néoformées. Cette différence de structure modifie les cinétiques de digestion et de déstructuration des émulsions dans le tractus digestif des nouveau-nés. De façon générale, la différence de structure initiale entre lait maternel et formules infantiles se maintient pendant toute la phase gastrique, qui est surtout dominée par des mécanismes d’agrégation acide et enzymatique. La taille des gouttelettes est le paramètre clé pour contrôler les lipolyses gastrique et intestinale et module également la vitesse de vidange gastrique néonatale. Ce paramètre contrôle également les cinétiques de protéolyse puisque les protéines adsorbées sont hydrolysées plus rapidement que les protéines solubilisées. Ces différences de structure impacteraient également chez l’animal le développement des systèmes digestif, immunitaire et la mise en place du microbiote. La structure des lipides ingérés pendant la période néonatale pourrait également participer à la pré-programmation des tissus adipeux et du métabolisme chez l’adulte. La réintroduction d’extraits membranaires et de triacylglycérols issus de lait bovin dans les formules, le développement de formules nouvelles basées sur des émulsions moins fines ainsi que les dernières tendances de développement de formules infantiles biomimétiques sont reportées et discutées dans cette synthèse.
Type de document :
Article dans une revue
OCL Oilseeds and fats crops and lipids, EDP, 2017, 〈10.1051/ocl/2017010〉
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Contributeur : Archive Ouverte Prodinra <>
Soumis le : jeudi 20 avril 2017 - 20:32:59
Dernière modification le : mercredi 13 décembre 2017 - 16:22:02

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Citation

Claire Bourlieu-Lacanal, Amélie Deglaire, Samira Cassia De Oliveira, Olivia Ménard, Yann Le Gouar, et al.. Towards infant formula biomimetic of human milk structure and digestive behaviour. OCL Oilseeds and fats crops and lipids, EDP, 2017, 〈10.1051/ocl/2017010〉. 〈hal-01511390〉

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